Současné trendy ve výrobě vína

Seminář je přesunut na 22. února 2023. 

PROGRAM SEMINÁŘE                      

Historie a současnost výroby vína

• Světová produkce – trendy a budoucnost udržitelného vinařství
• Produkce v ČR
• Rozdělení vín
• Stylistika vín
• Výrobní kroky

Před-fermentační operace

• Příprava a průběh sklizně
• Šetrnost sklizňových operací
• Před-fermentační operace
• Odstopkování a mačkání bobulí
• Macerace tuhých částí hroznu
• Lisování
• Metody odkalení moštu
• Parametry moštu před fermentací
• Funkční přípravky – taniny, enzymy, výživa, čiřící přípravky

Kvasinky a alkoholová fermentace                         

• Alkoholové kvašení
• Kvasinky – saccharomycétní a nesaccharomycétní a jejich využití
• Možnosti zastavení fermentace

Jablečno-mléčná fermentace (JMF)

• Význam a použití JMF
• Mléčné bakterie
• Parametry ovlivňující průběh JMF
• Management JMF

Školení a zrání vín

• Stáčení a síření
• Oxid siřičitý – jak správně sířit
• Čiření vína
• Zrání vína

Finalizace vín

• Čištění a filtrace
• Krášlení, stabilizace a lahvování
• Problematika kyslíku
• Uzávěry lahví
• Teoretické vyučování bude doplněno řízenou degustací vín, která jsou typická pro přednášené téma.